文章
相簿

你認為在家裏炸牛排容易嗎?

evonrse 於 2020年07月30日發表   人氣:176


即使只炸到中等熟,肉還是硬硬的,更不用說味道了。其實,這不是成熟度的問題,而是陷入了對炸牛排的誤解。誤會一,先用鹽或醬油醃制很長時間,造成肉汁嚴重流失。誤會二,用散肉錘或刀打在背部,造成肉汁流失。誤區三、中小型油炸系統,火力不足,油炸時間延長,造成肉汁揮發。牛排軟嫩的秘訣在於盡可能保持肉中的水分。如果你失水太多,肉會變硬。如果你掌握了四個要點,你也可以炒出柔軟、嫩和多汁的牛排。

想炮製鮮嫩多汁的牛扒作為晚餐嗎?即上big big shop訂購高品質牛扒,不論是來自日本的和牛,澳洲穀飼牛,還是英國皇室御用牛柳,款式眾多,總有一款合你心意。第一點,選擇鍋是非常重要的。當然,炸牛排最好用特制的平底鍋,但我們中國人不能一年吃幾次。買利用率低的鍋似乎不太合適,更不用說找個地方收藏了。用厚底的平底鍋代替平底鍋也很好。鍋底厚實,保溫性能很好,牛排可以放下來保持一定溫度,不會馬上降溫。第二點是酸洗的方法很精致。醃制的牛排必須先上油。這種油可以把肉裏的水分封住。然後撒上磨碎的黑胡椒粉和少許酒。如果你喜歡香草,你可以加一點。不加也沒關系。把塑料袋包起來,放進冰箱裏醃制兩個多小時。醃制時要特別注意鹽、生醬油等鹹味調味品,避免扼殺牛肉中的水分使肉變老。

第三,它應該和色拉油和黃油的混合物一起炸。牛排可以軟化黃油,但黃油的煙點太低,達不到炸牛排所需的溫度,所以最好用色拉油和黃油的混合物來炒。第四個煎鍋的溫度一定很高。在平底鍋即將冒煙時加入色拉油和黃油,讓火保持在牛排裏,這樣牛排表面就能快速碳化並鎖住水分,這樣就算炒到熟了,肉也不會太老。

當然,不同地區的炒肉效果也大不相同。我試過的最好的部分是牛眼肉,因為它富含油脂,不需要油封,而且不管怎麼炸,都不會老。但畢竟幾百元一斤的價格不可能是每天出現在老百姓餐桌上的一道菜。其實,普通的牛腰肉、肥力、丁骨等牛排口感也不錯,沒有那麼多眼脂,牛肉的質地比較明顯。

相關文章:

日本食用肉類等級規范協會實行嚴格的等級規格管理

牛排是一種傳統的西式飲食

生牛排的特點之一是你不能既要嫩牛排又要香牛排

牛排和牛排有什麼不同?

牛排吃起來會更鮮嫩

 


上一篇:研究皮膚健康是後天

下一篇:牙科診所的設計和裝修


本BLOG人氣文章

醫美科技再創新,美好生活再提升!
放眼全世界,醫學美容始終是人氣不墜的熱門..
照顧好你的皮膚。慢點!護膚姿勢就位!
每天都做皮膚護理,但為什麼皮膚變壞了?其..
她一直是人生的贏家
從女孩到母親,她在別人眼中一直是個贏家。..
Internet+得到了普遍的認可
在福建省百強民營企業中,有85家企業結合..
Internet+得到了普遍的認可
在福建省百強民營企業中,有85家企業結合..

evonrse

evonrse


標籤
累計瀏覽次數: 31,455
所有文章: 36
本日訪客人數: 69
累計訪客人數: 30,820